[发明专利]一种菜籽油的锁香鲜榨方法及菜籽油

摘要

本发明公开一种菜籽油的锁香鲜榨方法，包括以下步骤1)将鲜油菜籽放入水中浸泡；2)对鲜油菜籽进行翻炒，翻炒温度控制在130‑140℃；3)对翻炒后的鲜油菜籽晾籽扬烟；4)对晾籽扬烟后的鲜油菜籽在第一密闭环境中进行粉粹，粉粹的粒度控制在25‑35目，粉粹过程中，第一密闭环境中的压力保持在1.2‑1.5个标准大气压；5)将粉粹后的鲜油菜籽用新鲜的稻草包裹制得料饼，将料饼置于水蒸锅里面进行蒸制使料饼的含水量≤6％；6)对蒸制后的料饼在第二密闭环境中压榨得到毛油；7)将毛油与盐水混合得到油水混合物，将油水混合物和第二密闭环境中的气体一并置于油罐中密封静置沉淀，油水分离后，再过滤得到菜籽油。它能减少香气、鲜味散发。本发明还公开一种菜籽油。

主权项

1.一种菜籽油的锁香鲜榨方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将鲜油菜籽放入温度为45‑50℃的水中浸泡5‑10min，再将鲜油菜籽捞出沥干水；2)对沥干水后的鲜油菜籽进行翻炒，翻炒温度控制在130‑140℃，翻炒时间为30‑50分钟，直到鲜油菜籽能被轻松碾碎为粉末，粉末颜色为深黄色；3)对翻炒后的鲜油菜籽晾籽扬烟，直至冷却至常温；4)对晾籽扬烟后的鲜油菜籽在第一密闭环境中进行粉粹，粉粹的粒度控制在25‑35目，粉粹过程中，该第一密闭环境中的压力保持在1.2‑1.5个标准大气压；5)将粉粹后的鲜油菜籽用新鲜的稻草包裹制得料饼，将包裹制作好的料饼置于80‑95℃的水蒸锅里面进行蒸制10‑20分钟，使油溶性的磷脂与蛋白结合，使料饼的含水量≤6％；6)对蒸制后的料饼在第二密闭环境中进行压榨得到毛油，压榨开始时，将该第二密闭环境中的压力降至0.2‑0.4个标准大气压，压榨时间为3‑4小时；7)把食盐加入温度为90‑100℃的水里面溶解并搅拌混合均匀得到盐水，再将该步骤6)压榨得到的毛油与该盐水搅拌混合均匀得到油水混合物，然后将该油水混合物和所述第二密闭环境中的气体一并置于油罐中密封静置沉淀，静置沉淀时该油罐内压力保持在1.2‑1.5个标准大气压且温度保持在0‑4℃，油水分离后，再过滤得到所述菜籽油，其中，盐水与毛油的质量比为2‑4％，食盐与水的质量比为0.6‑0.8％。