[发明专利]一种菜籽油的锁香鲜榨方法及菜籽油在审

专利信息
申请号: 201810341377.1 申请日: 2018-04-17
公开(公告)号: CN108559619A 公开(公告)日: 2018-09-21
发明(设计)人: 杨占红 申请(专利权)人: 杨占红
主分类号: C11B1/04 分类号: C11B1/04;C11B1/02;C11B1/06;C11B3/16;A23D9/007;A23D9/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 073008 河北省*** 国省代码: 河北;13
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摘要:
搜索关键词: 菜籽油 油菜籽 密闭环境中 粉粹 料饼 翻炒 油水混合物 毛油 蒸制 鲜味 蒸锅 标准大气压 静置沉淀 粒度控制 水中浸泡 盐水混合 油水分离 中密封 压榨 放入 油罐 稻草 香气 过滤 散发 新鲜
【说明书】:

发明公开一种菜籽油的锁香鲜榨方法,包括以下步骤1)将鲜油菜籽放入水中浸泡;2)对鲜油菜籽进行翻炒,翻炒温度控制在130‑140℃;3)对翻炒后的鲜油菜籽晾籽扬烟;4)对晾籽扬烟后的鲜油菜籽在第一密闭环境中进行粉粹,粉粹的粒度控制在25‑35目,粉粹过程中,第一密闭环境中的压力保持在1.2‑1.5个标准大气压;5)将粉粹后的鲜油菜籽用新鲜的稻草包裹制得料饼,将料饼置于水蒸锅里面进行蒸制使料饼的含水量≤6%;6)对蒸制后的料饼在第二密闭环境中压榨得到毛油;7)将毛油与盐水混合得到油水混合物,将油水混合物和第二密闭环境中的气体一并置于油罐中密封静置沉淀,油水分离后,再过滤得到菜籽油。它能减少香气、鲜味散发。本发明还公开一种菜籽油。

技术领域

本发明涉及食用油生产领域,具体涉及一种菜籽油的锁香鲜榨方法及菜籽油。

背景技术

菜籽油俗称菜油,又叫鲜油菜籽油、香菜油,是由油菜籽榨出来的,是中国主要食用油之一。

木榨是我国的传统压榨工艺之一,木榨以油菜籽为主要原料,其原理是楔式物理压榨。

现在,常用的菜籽油加工工艺如下:先除去油菜籽中灰杂物以及夹杂物;然后将除杂后的油菜籽在温度为115~130℃的炒锅中炒制;再将炒制后的油菜籽放在压榨机中压榨获得菜籽油。该工艺获得的菜籽油品质较差,香气、鲜味快速散发。风味是油脂的重要感官特征指标,其中VFC是油脂风味的主要来源。香气和鲜味快速散发,对菜籽油的风味影响较大。

为此,期望寻求一种技术方案,以至少减轻上述问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是,提供一种菜籽油的锁香鲜榨方法,其能减少香气、鲜味散发,保持原有风味。还提供一种菜籽油,其味道更加浓郁鲜美,滴滴更香浓,风味更独特。

为解决上述技术问题,本发明采用下述技术方案。

一种菜籽油的锁香鲜榨方法,包括以下步骤:

1)将鲜油菜籽放入温度为45-50℃的水中浸泡5-10min,再将鲜油菜籽捞出沥干水;

2)对沥干水后的鲜油菜籽进行翻炒,翻炒温度控制在130-140℃,翻炒时间为30-50分钟,直到鲜油菜籽能被轻松碾碎为粉末,粉末颜色为深黄色;

3)对翻炒后的鲜油菜籽晾籽扬烟,直至冷却至常温;

4)对晾籽扬烟后的鲜油菜籽在第一密闭环境中进行粉粹,粉粹的粒度控制在25-35目,粉粹过程中,该第一密闭环境中的压力保持在1.2-1.5个标准大气压;

5)将粉粹后的鲜油菜籽用新鲜的稻草包裹制得料饼,将包裹制作好的料饼置于80-95℃的水蒸锅里面进行蒸制10-20分钟,使油溶性的磷脂与蛋白结合,使料饼的含水量≤6%;

6)对蒸制后的料饼在第二密闭环境中进行压榨得到毛油,压榨开始时,将该第二密闭环境中的压力降至0.2-0.4个标准大气压,压榨时间为3-4小时;

7)把食盐加入温度为90-100℃的水里面溶解并搅拌混合均匀得到盐水,再将该步骤6)压榨得到的毛油与该盐水搅拌混合均匀得到油水混合物,然后将该油水混合物和所述第二密闭环境中的气体一并置于油罐中密封静置沉淀,静置沉淀时该油罐内压力保持在1.2-1.5个标准大气压且温度保持在0-4℃,油水分离后,再过滤得到所述菜籽油,其中,盐水与毛油的质量比为2-4%,食盐与水的质量比为0.6-0.8%。

所述步骤7)中,沉淀时间为2-3天。

所述步骤7)中,通过5微米的精细过滤系统进行过滤。

所述步骤7)之后还包括:灌装,将过滤后的菜籽油灌装成鲜榨菜籽油成品。

一种菜籽油,由上述菜籽油的锁香鲜榨方法制备得到。

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