[发明专利]一种红苕酒的制作工艺

摘要

一种红苕酒的制作工艺，包括以下步骤：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；取红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；将原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮；将原料按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲；将拌好曲的料坯放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵；将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。该红苕酒的制作工艺能较好的对红苕进行处理，精细制作工艺步骤，提高了制作效率，较好的消除红苕味道，确保了红苕酒口感好，保障了红苕酒的品质。

主权项

1.一种红苕酒的制作工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）准备红苕：选择个头大饱满、无虫害的红苕，将红苕去头去尾，刮掉牙眼，用水洗干净；（2）红苕制粉：将清洗干净的红苕切块放入制浆机制浆，制浆完成后进行沉淀，沉淀成块后将其晾干，然后用粉碎机粉碎成粉待用；（3）准备原料：取步骤（2）制作好的红苕粉36～42份、高粱粉6～8份、小米粉4～6份、麦芽2～3份、陈皮粉2～3份；（4）蒸煮：将步骤（3）准备好的原料加水搅拌均匀揉面，然后放入蒸锅内进行蒸煮，蒸煮至熟，然后取出摊在凉席上，翻料做细；（5）拌曲：将步骤（4）翻料做细原料冷却到32～36摄氏度时，按每一百千克加入小曲4.5～5千克进行拌曲，然后堆成小堆；（6）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度2～3厘米的稻壳，再用泥土密封，放置在温度为28～32摄氏度的环境进行发酵，发酵时间为10～12天；（7）蒸馏：将发酵好的红苕料坯，装入蒸桶内进行蒸馏取酒。