[发明专利]一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201810330373.3 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108617773A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 郑竟成;向红莉;田华;何东平;曹健;贺瑶;袁博;秦朗 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京中高专利代理有限公司 32333 | 代理人： | 祝进 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：对花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；对花生仁进行浸泡、压榨处理，得花生蛋白饼；向花生蛋白饼中加入热水磨浆，得花生蛋白粗浆，再向花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得花生蛋白浆液；将花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，得花生蛋白酶解液；取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将其与一定量的花生蛋白酶解液混匀，即得含ARA花生蛋白奶；对含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含ARA花生蛋白酸奶。该含ARA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。 | ||
| 搜索关键词： | 花生蛋白 花生蛋白酸奶 蛋白酶解液 混匀 制备 花生蛋白奶 花生 花生仁 粗浆 制备方法工艺 酵母菌 复合蛋白酶 乳化稳定剂 保温发酵 烘烤处理 花生果仁 加热溶解 热水磨浆 杀菌处理 剪切 复原乳 压榨 混配 均质 水混 藻油 浸泡 安全 | ||
【主权项】：
1.一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、花生仁的制备：将花生破壳得到花生果仁，再对所述花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；步骤二、花生蛋白饼的制备：对所述花生仁进行浸泡处理，再将经浸泡处理的花生仁进行压榨处理，即得花生蛋白饼；步骤三、花生蛋白浆液的制备：向所述花生蛋白饼中加入热水磨浆，待磨至呈乳状液后离心去渣，得到花生蛋白粗浆，再向所述花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得到花生蛋白浆液；步骤四、花生蛋白酶解液的制备：将所述花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，即得花生蛋白酶解液；步骤五、含ARA花生蛋白奶的制备：取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将所述含ARA花生蛋白初配奶与一定量的所述花生蛋白酶解液混匀，即得到含ARA花生蛋白奶；步骤六、含ARA花生蛋白酸奶的制备：对所述含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得成品的含ARA花生蛋白酸奶。
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