[发明专利]一种皖西白鹅的制作配方以及制作工艺在审
| 申请号： | 201810320160.2 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108477514A | 公开（公告）日： | 2018-09-04 |
| 发明（设计）人： | 夏俭胜 | 申请（专利权）人： | 六安市胜缘食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 237000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种皖西白鹅的制作配方以及制作工艺。每1250公斤白鹅配加食盐15～25kg、蔗糖3～5kg、味精6～8kg、大葱9～11kg、八角0.1～0.2kg、白芷0.2～0.3kg、小茴0.17～0.18kg、草果0.2～0.4kg、香叶0.1～0.3kg、麦芽酚0.6～1.0kg、呈味核苷酸二钠0.5～0.7kg、白酒0.3～0.5kg、猪膏0.1～0.3kg。白鹅经过清水漂洗，沥干后用上述香辛料以及调味料内外搓揉；搓揉好的白鹅放入容器中压实，在常温下腌制24～36小时；腌制好的白鹅放入蒸锅，使用蒸汽蒸制2～2.5小时出锅；出锅的白鹅在自然状态下冷却，杀菌后真空包装。本发明制出的白鹅具有传统卤水鹅不具备的干香口感，加工过程中鹅的营养成分流失较少，使用的香辛料也较少，加工过程产生的亚硝酸盐极少。 | ||
| 搜索关键词： | 皖西白鹅 制作工艺 香辛料 腌制 出锅 搓揉 配方 呈味核苷酸二钠 草果 蒸锅 营养成分流失 传统卤水 放入容器 清水漂洗 亚硝酸盐 真空包装 自然状态 常温下 调味料 麦芽酚 蒸汽蒸 蔗糖 白芷 放入 沥干 香叶 小茴 中压 制作 杀菌 味精 八角 白酒 大葱 冷却 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种皖西白鹅的制作配方，其特征在于每1250公斤白鹅配加以下调味料：食盐15～25kg、蔗糖3～5kg、味精6～8kg、大葱9～11kg、八角0.1～0.2kg、白芷0.2～0.3kg、小茴0.17～0.18kg、草果0.2～0.4kg、香叶0.1～0.3kg、麦芽酚0.6～1.0kg、呈味核苷酸二钠0.5～0.7kg、白酒0.3～0.5kg、猪膏0.1～0.3kg。
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