[发明专利]一种火锅毛肚的加工方法在审
| 申请号： | 201810270760.2 | 申请日： | 2018-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN108567113A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 高富明 | 申请（专利权）人： | 郑州思辩科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 季发军 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市经济技*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种火锅毛肚的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1‑3h，沥干，备用；接着将清洗后的毛肚浸入碱性茶叶水中，常温下浸泡1‑3h，然后用清水冲洗至pH为9‑10；最后将上述处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中浸泡30‑60min，沥干，即得。本发明制备的火锅毛肚墨绿色，无褪色，气味醇香、浓郁，组织结构纹理清晰，弹性、韧性好，脆嫩化渣，久烫不烂，汁液流失率低，大大提高食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 毛肚 火锅毛肚 沥干 浸泡 加工 墨绿色 复合磷酸盐 浸入 清水冲洗 清水浸泡 清水洗净 组织结构 纹理 常温下 汁液 放入 干制 嫩化 水中 食品加工 食欲 褪色 制备 备用 清洗 茶叶 清晰 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种火锅毛肚的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜毛肚或者干制毛肚采用清水洗净，然后清水浸泡1‑3h，沥干，备用；（2）嫩化：a. 将茶叶在清水中煮沸，然后加入碱继续煮沸2‑5min，自然冷却至室温，过滤，得到碱性茶叶水，所述碱性茶叶水中碱的浓度为0.6‑1.8g/mL；b. 将步骤（1）清洗后的毛肚浸入步骤a碱性茶叶水中，常温下浸泡1‑3h，然后用清水冲洗至pH为9‑10；（3）保水：将步骤（2）处理后的毛肚放入复合磷酸盐溶液中浸泡30‑60min，沥干，即得。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于郑州思辩科技有限公司，未经郑州思辩科技有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810270760.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种纳豆发酵肉脯的制作方法
- 下一篇：一种用于腌制猪肉的酱料包
