[发明专利]一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法

摘要

本发明提供一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法，属于食品加工领域。该方法的步骤如下：(1)将新鲜土豆和紫薯清洗、去皮后切片，蒸煮并打浆；(2)在土豆泥和紫薯泥中分别加入黄原胶和果胶的复配体系；(3)将添加胶体后的土豆泥和紫薯泥保温；(4)冷却至室温后，在土豆泥中加入适量盐、调料和橄榄油；在紫薯泥中加入蜂蜜和橄榄油；(5)选择喷头直径；(6)确定打印速度；(7)确定双喷头的相对位置；(8)确定打印时的填充比和填充模式；(9)借助双喷头打印机，运用双颜色3D打印模型将土豆泥/紫薯泥打印成型。本申请的方法能更好的保障老年人的正常营养供应和饮食吞咽安全。

主权项

1.一种易吞咽的双色土豆泥/紫薯泥冷盘3D精确打印方法，其特征在于，步骤如下：(1)食材预处理：将土豆和紫薯清洗、去皮、切片后进行蒸煮，直到淀粉充分糊化；然后将蒸煮后的土豆和紫薯打浆，得到土豆泥和紫薯泥；(2)添加黄原胶和果胶：在土豆泥和紫薯泥中均加入1％～2％黄原胶和2％～3％钙敏感型果胶组成的复配体系，用于调节物料的黏度和凝聚性；(3)浆体保温：添加黄原胶和果胶后，将物料置于60～80℃下保温25～35min；(4)添加调味成分和橄榄油：将步骤(3)得到的物料冷却至室温，在土豆泥中加入盐、调味料以及1％～3％的橄榄油，确保土豆泥的口味和爽滑的口感；同时在紫薯泥中加入6％～8％的蜂蜜以及1％～2％的橄榄油；(5)采用双喷头打印机，运用双颜色3D打印模型将土豆泥/紫薯泥打印成型，打印参数设定如下：喷头直径为：0.8mm；正常打印速度为20～25mm/s，第一层的打印速度为正常打印速度的45％～50％，物体表面两层的打印速度为正常打印速度的35％～45％；第二个喷头相对第一个喷头的相对位置为X‑66.5mm，Y‑0.8mm；填充比为40％～70％，填充模式为Rectilinear或Honeycomb。