[发明专利]一种甜味物质感官甜度的测定和转换方法有效
| 申请号： | 201810058094.6 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108225880B | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 田师一;毛岳忠;韩剑众;邓少平 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | G01N1/38 | 分类号： | G01N1/38;G01N33/14 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 黎双华 |
| 地址： | 310018 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： |
本发明属于食品测量技术领域，涉及一种甜味物质感官甜度的测定和转换方法。该方法包括：(1)测定蔗糖和对比甜味物质的觉察阈和九个甜度差别阈；(2)以蔗糖的觉察阈和九个甜度差别阈为横坐标，甜度为纵坐标，得甜度差别曲线；(3)定义蔗糖觉察阈时甜度为1，得蔗糖在任意浓度下甜度为S |
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| 搜索关键词： | 一种 甜味 物质 感官 测定 转换 方法 | ||
【主权项】：
1.一种甜味物质感官甜度的测定和转换方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、分别测定蔗糖和对比甜味物质的觉察阈，随后分别测定蔗糖和对比甜味物质的九个甜度差别阈；步骤二、以步骤一中测得的蔗糖的觉察阈和九个甜度差别阈的浓度为横坐标，感官甜度为纵坐标，得到蔗糖的感官甜度差别曲线；步骤三、定义蔗糖在觉察阈时的感官甜度为1，根据蔗糖的感官甜度差别曲线，可以计算出，蔗糖在任意浓度下的感官甜度为：甜度S蔗糖＝a*log10(C蔗糖)+b 公式(1)其中，a和b是常数；步骤四、以步骤一中测得的蔗糖和对比甜味物质的觉察阈和九个甜度差别阈的对数为横坐标，感官甜度为纵坐标，得到两者的甜度差别对数曲线；步骤五、根据步骤四中的蔗糖和对比甜味物质甜度差别对数曲线，可以得到在任一甜度下两者浓度关系为：![]()
步骤六、将公式(2)代入公式(1)，可以得到步骤一中的对比甜味物质在任意浓度下的感官甜度为：![]()
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