[发明专利]一种芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，具体涉及一种芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法。本发明针对芙蓉李果浆糖度高、粘性大和热不稳定的特点，采用泡沫干燥的方法制备芙蓉李果粉，提高干燥效率，又减少芙蓉李果实营养活性成分破坏。本发明制备的芙蓉李果粉呈红棕色或粉红色，不结块，酸甜适口，花色苷含量大于3mg/g，且耐贮藏，易携带贮运。

主权项

1.一种芙蓉李高花色苷全果粉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备芙蓉李果浆：选取七八成熟、无病虫害的新鲜芙蓉李，经清洗、去核后，果肉用胶体磨打浆，过50目筛，得到质地均匀细腻的芙蓉李果浆；（2）制备起泡液：按重量份数配比取1～2份阿拉伯胶、3～4份蔗糖酯、3份麦芽糊精、100份纯净水，混合液高速搅拌2min，制得起泡液备用；（3）制备芙蓉李起泡果浆：将起泡液与芙蓉李果浆按质量比 1∶1 混合，将混合后的果浆用高速搅拌机匀速搅拌 5 min，制得起泡果浆；（4）制备保护液：按重量份数配比取1～2份阿拉伯胶、4份麦芽糊精、100份纯净水，混合液高速搅拌2min，制得保护液备用；（5）第一阶段干燥：将起泡果浆装盘，装盘时果浆厚度为3～10mm，放入微波真空干燥装备；将真空度设为‑80kPa～‑60kPa，微波功率为12W/g，先直接微波加热30 s，然后间歇性微波加热，微波加热3～8s，停3～8s，根据红外线温度监测器测得物料温度，将物料温度控制在50～60℃，干燥至物料含水量为30～50wt%；（6）喷施保护液：在第一阶段干燥后的起泡果浆表面均匀喷施一层保护液，保护液用量为起泡果浆干燥前质量的20～30%；（7）第二阶段干燥：将喷施保护液的起泡果浆再放入微波真空干燥装备中，将真空度设置为‑60kPa～‑40kPa，微波功率为8W/g，先直接微波加热30 s，然后间歇性微波加热，微波加热3～8s，停3～8s，根据红外线温度监测器测得物料温度，将物料温度控制在50～60℃，干燥至物料含水量小于6wt%以下；（8）粉碎成品：将步骤（7）干燥后的果浆置于‑20℃环境下冷冻至物料中心温度小于‑10℃，然后在空气相对湿度为45%~65%的洁净车间下，进行低温粉碎，粉碎过程物料温度不超过60℃，粉末过100目筛，用铝箔袋封口包装，得到芙蓉李果粉成品。