[发明专利]一种鲜开方竹笋的涂膜液及其涂膜气调保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜开方竹笋的涂膜液及其涂膜气调保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。本发明的鲜开方竹笋的涂膜液：以质量百分数计，包括壳聚糖2~4%、乳链球菌肽0.2~0.6%、脱氢乙酸钠0.1~0.5%、双乙酸钠0.2~0.6%、山梨酸钾0.2~0.6%、余量为灭菌食用水。本发明的涂膜气调保鲜方法包括竹笋剥壳、竹笋杀青、竹笋冷却、竹笋涂膜、竹笋吹干、竹笋气调包装、竹笋装笼、气调库保鲜贮藏等过程。本发明方法可减少竹笋呼吸的次数使竹笋体内致病菌类腐败性微生物处理休眠状态，且使微生物稳定在竹笋细胞膜内，失去活性形成保鲜的作用；气调介质的加入，可增强竹笋自然形态的完整性，提高竹笋体内营养物质的稳定性。

主权项

一种鲜开方竹笋的涂膜液，其特征在于：以质量百分数计，包括壳聚糖2~4%、乳链球菌肽0.2~0.6%、脱氢乙酸钠0.1~0.5%、双乙酸钠0.2~0.6%、山梨酸钾0.2~0.6%、余量为灭菌食用水。