[发明专利]一种牦牛皮食品制作方法

摘要

本发明公开了一种牦牛皮食品制作方法，涉及牦牛皮加工技术领域，用于解决现有牦牛皮仅用于皮革制造，用途单一无法满足众多人群需求等技术问题，本发明包括选择2‑3岁鲜牦牛，取皮洗净采用物理烫水去毛，洗净进入排酸室排酸，排酸洗净后用生铁蒸煮锅进行高温蒸煮，对高温蒸煮后的牦牛皮进行卤制、切片成型，成型后的牦牛皮加入调味容器中，并加入调味料进行入味，卤制调味完成后进行真空包装和高温灭菌，检验得到成品，利用本发明的制作方法制成的牦牛皮食品检验合格，符合食品安全检查标准，其口感绵软，入口香辣可口，富含丰富的胶原蛋白，充分发挥牦牛皮的食用价值，满足众多消费人群的需求，提高牦牛制品加工的经济效益。 1

主权项

1.一种牦牛皮食品制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)选料：选择生长在高原牧区的2‑3岁鲜牦牛，将牦牛宰杀去皮，取新鲜牦牛皮，用清水冲洗6‑10min；

2)烫水去毛：对步骤1)中牦牛皮进行烫水去毛；

3)排酸室排酸：将步骤2)中的牦牛皮洗净，放入排酸室排酸，排酸室温度设置为0‑5℃；

4)蒸煮：将步骤3)中的牦牛皮进行蒸煮；

5)腌制：腌制按如下重量份数组分：步骤4)中的牦牛皮2500份，精盐35‑45份，糖1份，料酒11份，五香粉9‑11份；

6)切片成型：将步骤5)牦牛皮切成长是10cm宽是2cm的条状；

7)调味：将步骤6)中切片成型的牦牛皮放入调味容器中，加入五香粉、辣椒酱调味，将卤制料汤浇入调味容器中，淹没条状牦牛皮；

8)真空包装灭菌：将步骤7)中的牦牛皮真空包装，再放入消毒柜中消毒100‑150min，杀菌后取出，用冷水冷却，至温度达15℃以下，最后将冷却后的牦牛皮送检。

2.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述烫水去毛采用的水温为80‑90℃，热烫时间为20‑30min。

3.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述蒸煮温度为100℃‑130℃，蒸煮时间为8‑10h，采用生铁蒸煮锅进行蒸煮。

4.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述腌制温度为70‑90℃，腌制6h。

5.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述切片成型的牦牛皮为长是10cm宽是2cm的条状。

6.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述卤制料汤原料选择重量份数为八角5份，桂皮3份，花椒4份，甘松0.5‑1份，小茴香3‑5份，草豆蔻1份，草果3份，砂仁2份，丁香1‑3份，生姜20份，大葱15份，料酒10份，冰糖50‑100份，精盐50‑100份，味精3份，继续卤制10‑20h。

7.根据权利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述真空包装灭菌是在121℃，2个大气压下的消毒柜中进行。