[发明专利]一种自然生香的油桃发酵饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种自然生香的油桃发酵饮料的制备方法，其制备步骤包括：酸处理、预热、打浆、稀释搅拌、第一次灭菌、活化菌种、发酵、调配、第二次灭菌、无菌灌装、封口，本发明通过保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和蒙奇球拟酵母对油桃浆进行发酵作用，将油桃汁和油桃渣都进行了有效的利用，同时，利用自然声生香酵母增加产品风味，不添加香精等，在降低了成本的同时也增加了许多有益成分，提高了产品的档次。

主权项

1.一种自然生香的油桃发酵饮料的制备方法，其特征在于：其制备步骤如下：1）酸处理：将油桃清洗，去外皮后切成0.5~2cm厚的桃片，完全浸没在柠檬酸与水质量份数比为1:10~2:10的混合溶液中3~5min；2）预热：将步骤1）中浸渍好的桃片放入温度为70~80℃的蒸馏水中预热10~20min；3）打浆：将步骤2）中预热好的桃片放入打浆机中进行打浆，打浆机的打浆功率为1000~1200w，打浆时间为5~15min，得到浆液；4）稀释：在步骤3）得到的浆液中加入一定量的蒸馏水，浆液与蒸馏水的质量比值为10:1~5:1，将混合液体倒入搅拌机中进行均匀混合，搅拌功率为800w~1000w，搅拌时间为20min~40min，得均匀混合的浆料；5）第一次灭菌：将步骤4）得到的均匀混合的浆料经140~148℃、1～2秒的高温瞬时杀菌后放置在温度为50~70℃的水浴锅内加热20min~40min，然后将浆料经过降温板片冷却至24~26℃，待用；6）活化菌种：a）将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌分别按培养基体积的4~6%接种于MRS培养基中，在26~28℃恒温培养箱中活化24~36h；得第一次活化后的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌；取第一次活化后的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌重复第一次活化步骤进行第二次活化；b）取蒙奇球拟酵母按培养基体积的4~6%接种于PDA斜面上26~28℃恒温培养箱中活化36~48h；取第一次活化后的蒙奇球拟酵母重复第一次活化步骤进行第二次活化；7）发酵：在步骤5）中热处理后的浆料中加入步骤6）中分别经过第二次活化后的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和蒙奇球拟酵母，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和蒙奇球拟酵母按数量比为1：1：0.5~1:2:1进行发酵，接种质量为第一次灭菌后浆料的8~10%，搅拌均匀，在摇床上发酵18~36h后转移至恒温培养箱中，再静止培养8~10天，培养温度为10~20℃，然后将发酵液过滤，得发酵滤液；8）调配：在步骤7）得到的发酵滤液中加入甜味添加剂，均匀搅拌后加入酸味添加剂，均匀混合后再次进行过滤、脱气，得混合液；9）第二次灭菌：将步骤8）得到的调配后的发酵滤液在90～100℃热杀菌2~4min，趁热进行无菌灌装、封口，即得成品。