[发明专利]辣椒油及其制备方法在审
| 申请号： | 201711472722.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984207A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈吉江;孟祥永;王庆荣;王冶;王宇;杨凯 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 张淑珍;王维玉 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种辣椒油及其制备方法。本发明的辣椒油中，辣椒素含量大于0.55wt％，辣椒红色素色价E含量大于0.10，依据本发明的感官评价标准对辣椒油的色泽和透明度、气味、辣度进行综合评价，获得的感官评价得分在80分以上。本发明辣椒油的制备方法包括：辣椒原料筛选、粉碎、油浸、分离步骤，其中，所述辣椒原料采用鲜辣椒和干辣椒的混合物。本发明获得的辣椒油具有更优的色、香、味，既有鲜艳的亮红色、柔和的辣度，又有清新、自然、醇厚的辣椒香气，因而更受消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒油 制备 感官评价 辣椒原料 辣度 辣椒红色素 分离步骤 综合评价 混合物 干辣椒 辣椒素 亮红色 鲜辣椒 色价 油浸 香气 柔和 辣椒 筛选 透明度 申请 | ||
【主权项】：
1.辣椒油，其中，辣椒素含量大于0.55％，辣椒红色素色价E含量大于0.10，依据本发明的感官评价标准获得的感官评价得分在80分以上。
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