[发明专利]一种南瓜果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种南瓜果脯的加工方法，涉及果脯加工技术领域，包括以下步骤：原料处理、护色、酶解、糖渍、裹胶、干燥。本发明的南瓜果脯形态较好，不易出现“流糖”或“返糖”现象，色泽度、饱满度好，纤维少，有南瓜的清香味，口感甜美，贮藏时间长。

主权项

1.一种南瓜果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.原料处理：选择成熟、无病虫害的南瓜，清洗干净，去皮去籽，然后将其切成厚度为0.8‑1.3cm的条状；S2.护色：将南瓜条放入护色硬化剂中浸泡1‑3h；S3.酶解：将南瓜条加入到水中，向其中加入南瓜条初始质量的0.05‑0.15％的纤维素酶，在40‑50℃下酶解30‑50min，灭酶，过滤，得酶解南瓜条和酶解液，将酶解液离心，取沉淀，干燥，得酶解物，备用；S4.糖渍：将酶解南瓜条放入浓度为30‑35％的糖液中浸渍10‑15h，煮沸40‑60min，取出，干燥至含水率为35‑40％，再调节糖液浓度为40‑45％，浸渍10‑15h，煮沸30‑40min，然后每次将糖液浓度提高5‑10％至65‑70％，每次浸渍8‑12h，煮沸20‑30min，糖渍结束后将南瓜条干燥至含水量为35‑40％，然后放入酶解物粉中裹一层薄粉；S5.裹胶：将裹粉后的南瓜条放入植物胶液中，浸泡3‑5min，取出；S6.干燥：将裹胶后的南瓜条干燥至含水量为20‑25％。