[发明专利]一种生产葡萄酵素的工艺

摘要

本发明提供了一种生产葡萄酵素的工艺，属于微生物发酵技术领域。本发明利用现有的葡萄酒生产设备，以鲜食葡萄和酿酒葡萄为原料，根据葡萄含糖量多的特点，通过优化发酵过程，添加由菊粉、乳糖、纳他霉素组成的发酵调节剂，接种植物乳酸杆菌HX1，开发葡萄酵素生产新工艺。与传统的酵素生产工艺相比，发酵过程可调控，无需额外添加糖，并且能够进行工业化大生产。

主权项

1.一种生产葡萄酵素的工艺，包括步骤如下：a、对葡萄进行筛选、除梗、破碎；b、初步发酵将步骤a破碎后的葡萄浆泵入发酵罐，添加0.5～1.5g/L的酒石酸调节pH≤3.7，并添加果胶酶，添加量为15～25mg/L；将重量份45～55的菊粉、重量份35～45的乳糖、重量份10～30的纳他霉素混合均匀，配制成发酵调节剂，以0.1～0.2％的比例加入到的葡萄浆中，混合均匀，在20～30℃厌氧条件下发酵5～7d；c、二次发酵接种菌种进行种子培养，培养至菌种浓度为1.0～9.0×108CFU/mL，将该菌液以体积分数8～15％的比例加入到步骤b的初步发酵醪液中，在20～30℃厌氧条件下，二次发酵28～35d；d、发酵结束后的过滤、灌装及低温保存。