[发明专利]一种生产葡萄酵素的工艺

权利要求书

1.一种生产葡萄酵素的工艺，包括步骤如下：

a、对葡萄进行筛选、除梗、破碎；

b、初步发酵

将步骤a破碎后的葡萄浆泵入发酵罐，添加0.5~1.5g/L的酒石酸调节pH≤3.7，并添加果胶酶，添加量为15~25mg/L；将重量份45~55的菊粉、重量份35~45的乳糖、重量份10~30的纳他霉素混合均匀，配制成发酵调节剂，以0.1~0.2%的比例加入到的葡萄浆中，混合均匀，在20~30℃厌氧条件下发酵5~7d；

c、二次发酵

接种菌种进行种子培养，培养至菌种浓度为1.0~9.0×10⁸CFU/mL，将该菌液以体积分数8~15%的比例加入到步骤b的初步发酵醪液中，在20~30℃厌氧条件下，二次发酵28~35d；

所述菌种为植物乳杆菌HX1，2017年9月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：湖北省武汉市武昌珞珈山中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No. M 2017522；

d、发酵结束后的过滤、灌装及低温保存。

2.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤a中的葡萄为酿酒葡萄或/和鲜食葡萄。

3.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤a中的葡萄破碎时避免将葡萄籽打碎。

4.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤b中将重量份50的菊粉、重量份40的乳糖、重量份15的纳他霉素混合均匀，配制成发酵调节剂。

5.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤b中发酵调节剂的添加比例为质量体积比，单位是g/L。

6.如权利要求1所述的工艺，其特征在于，步骤d中的过滤条件为：pH值、总糖、总酸、乙醇、波美度指标稳定。

7.一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HX1，2017年9月20日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：湖北省武汉市武昌珞珈山中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC No. M 2017522。