[发明专利]一种即食香椿扣肉在审
| 申请号： | 201711409062.8 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108077768A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 望正光;张文泉;黄伟伟;望月 | 申请（专利权）人： | 安徽光正食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人： | 付涛 |
| 地址： | 236000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种即食香椿扣肉，由以下原料制成：香椿、扣肉、卤汤；香味浓郁，细腻嫩滑，肥而不腻，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的即食扣肉种类，满足消费者的营养和口感需求；香椿经柠檬酸溶液进行漂烫，去除生涩味，清香浓郁，保持香椿的特有风味；猪肉经一次炸制后进行乳酸菌发酵，去除油腻感，产生小分子的香味和营养成分，使口感鲜香，避免传统添加剂的使用，更加安全健康，利于消化吸收；发酵后进行低温油中进行复炸，析出第一次炸制时猪肉吸收的植物油，降低猪肉的脂肪含量，使扣肉肥而不腻；卤汤中加入多种成分，丰富扣肉风味，增加食欲。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿 即食 猪肉 安全健康 卤汤 炸制 去除 食品加工技术领域 涩味 传统添加剂 柠檬酸溶液 乳酸菌发酵 植物油 析出 消化吸收 低温油 小分子 油腻感 漂烫 食欲 添加剂 发酵 脂肪 清香 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种即食香椿扣肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香椿20~25、扣肉45~50、卤汤25~35。
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