[发明专利]一种酶解鲢鱼鱼肉生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法

摘要

本发明公开了一种酶解鲢鱼鱼肉生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法，所述方法包括：鲢鱼→冰水洗净→采肉→脱水→绞碎→复合蛋白酶控制酶解→加热灭酶→离心取上清液→浓缩→超滤膜分离纯化→干燥。该方法原料选用低价值的鲢鱼鱼肉，对鲢鱼资源的利用和提高链鱼的附加值有重要作用，具有明显的经济效益和环境效益；所得抗冻剂应用于冷冻鱼糜中具有较高的低温保护活性，无甜味，可以保持鱼糜风味；相比现有专利或文献中的繁琐多步分离提纯获得抗冻肽，本发明提出的纯化制备工艺仅通过超滤膜分离，操作简单，原材料易得，抗冻剂得率高，生产成本低，适合于在鱼糜及制品中使用，易于大规模工业化生产。

主权项

1.一种酶解鲢鱼鱼肉生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）采肉：将鲢鱼用冰水洗净，去皮、去头、去内脏后采集鱼肉；（2）脱水：将匀浆后的鱼肉体系离心脱水，离心速度为3000—4000g，离心温度为4℃，离心时间为10—20 min；（3）绞碎：将鲢鱼鱼肉绞碎成鱼糜，保持鱼糜的温度在10℃以下；（4）复合蛋白酶控制酶解：将鱼糜采用复合蛋白酶在生物酶反应器中催化酶解，酶解条件：将鱼糜分散于水溶液中，鱼糜与水的料液比为1:（3—7），料液比的单位为g/mL，用0.8—1.2mol/L的氢氧化钠溶液维持酶解体系pH为6.5，酶解温度恒定为50℃，酶的添加量为鱼肉干重的3%，酶解时间为15—60 min，获得不同水解度的酶解产物；（5）加热灭酶：将所述酶反应后的酶解体系采用水浴加热灭酶，灭酶条件：酶解液中心温度达80℃后恒温保持10—20 min，然后将酶解体系用流水冷却至室温；（6）离心：将所述灭酶后的酶解体系20—25℃下离心并收集上清液，离心速度为3000—4000g，离心时间为10—15min；（7）浓缩：将收集的上清液进行透析浓缩，得到鲢鱼鱼肉酶解产物浓缩液；（8）超滤分离纯化：将鲢鱼鱼肉酶解产物浓缩液进行超滤膜分离纯化，收集<10 kDa分子量的组分溶液；（9）干燥：将收集的组分溶液进行干燥，即得高活性鱼糜及制品抗冻剂。