[发明专利]一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法有效
| 申请号： | 201711379335.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108041178B | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 金兴仓;熊丹;林华梁;徐永苗;霍婷 | 申请（专利权）人： | 苏州金记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L3/3562;A23L29/231 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 陈丽萍 |
| 地址： | 215128 江苏省苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，包括以下步骤：将黑皮黄仁的黑豆加入水中浸泡，将浸泡后的黑豆取出，得到的黑豆泡豆水经过滤煮沸减菌后待用；将东北大豆加入水中浸泡，将浸泡后的东北大豆取出，与黑皮黄仁的黑豆一起加入处理后的黑豆泡豆水，磨浆，再加入豆腐柴叶果胶溶液和天然防腐剂，先后在普通均质机和超高压均质机处理后，立刻加水降温至63‑67℃，得到熟豆浆，经乳酸点浆，涨浆得到豆腐脑块；利用帘子沿十字架方向翻起3‑4下，让豆腐脑二次凝固，聚合在一起成块状，将破水后的豆腐脑完整的放入盆中，装入包布框中，采用自压方式，包坯结束后再翻板自压，得到基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 高压 处理 黑豆 果胶 型酸浆 豆腐 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将黑皮黄仁的黑豆挑除去杂质和破裂变质的豆粒，加入3-5倍体积的水中浸泡12-24h，将浸泡后的黑豆取出，得到的黑豆泡豆水经过滤煮沸减菌后待用；(2)将东北大豆挑除去杂质和破裂变质的豆粒，加入3-5倍体积的水中浸泡12-24h，将浸泡后的东北大豆取出，待用；(3)将步骤(1)处理后的黑皮黄仁的黑豆和步骤(2)处理后的东北大豆加入步骤(1)处理后的黑豆泡豆水，在电动磨浆机中磨浆，得到生豆浆；(4)将步骤(3)得到的生豆浆中加入豆腐柴叶果胶溶液和天然防腐剂，先在普通均质机中预处理，再在超高压均质机中处理后，立刻加水降温至63-67℃，得到熟豆浆，采用pH值为3-4的乳酸点浆，混合均匀后，涨浆10-15min得到豆腐脑块；(5)利用帘子沿十字架方向翻起3-4下，使步骤(4)制备的豆腐脑块均匀打散后，让豆腐脑二次凝固，聚合在一起成块状，得到破水后的豆腐脑；(6)将破水后的豆腐脑完整放入盆中，装入包布框中，采用自压方式，包坯层数10-12层，包坯结束后再翻板自压35-45min，得到基于高压均质处理的黑豆/叶果胶型酸浆豆腐。
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