[发明专利]一种茶香糕的制作工艺

摘要

本发明公开了一种茶香糕的制作工艺，将糯米和粘米分别炒熟碾成30‑40目的细粉，将麦芽与蒸熟的糯米发酵过滤得到的滤液熬至粘稠，与糖浆和超细微云雾茶粉（茶提取物）按质量比7：0.7：0.3：2（0.5）的比例混合撵匀，最后用模具压制成型。该法在传统香糕制作的基础上加入超细微茶粉或茶叶提取物，操作简便，可行性高，解决传统香糕食而腻，口感不足等问题，同时充分利用茶叶保健功效，所制备的制作出的香糕味道甜而不腻，略带茶香，无添加，有提神、消食、抗辐射、防癌等功效。

主权项

1.一种茶香糕的制作工艺，其特征在于：在香糕的制作过程中加入超细微茶粉或茶叶提取物，具体包括以下步骤：（1）米粉加工：选用优质的糯米和粘米分别炒熟，用撵槽碾成30-40目的细粉备用；（2）糖浆加工：将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用；（3）麦芽糖的制作：将小麦泡在水里发芽至2-3cm，将麦芽切碎，糯米蒸熟后和麦芽均匀拌合，拌好的糯米置于28-30℃发酵4h，滤出液汁，放锅里大火熬至粘稠，冷却备用；（4）超细微茶粉或茶提取物加工：取品质优良的古镇云雾绿茶，超细微粉碎过300目筛后备用；或将茶叶进行提取、过滤、浓缩、干燥得茶提取物备用；（5）将步骤（1）-（4）加工的米粉：糖浆：麦芽糖：超细微茶粉按重量比7：0.7：0.3：2或者米粉：糖浆：麦芽糖：茶提取物按重量比7：0.7：0.3：0.5的比例混合，置于撵槽中撵匀；（6）称取26.6g步骤（5）得到的混合料装入模具中，用压板将混合料压紧成型，放入专用食品袋中封口即得到茶香糕成品。