[发明专利]一种茶香糕的制作工艺

权利要求书

1.一种茶香糕的制作工艺，其特征在于：在香糕的制作过程中加入超细微茶粉或茶叶提取物，具体包括以下步骤：

（1）米粉加工：选用优质的糯米和粘米分别炒熟，用撵槽碾成30-40目的细粉备用；

（2）糖浆加工：将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用；

（3）麦芽糖的制作：将小麦泡在水里发芽至2-3cm，将麦芽切碎，糯米蒸熟后和麦芽均匀拌合，拌好的糯米置于28-30℃发酵4h，滤出液汁，放锅里大火熬至粘稠，冷却备用；

（4）超细微茶粉或茶提取物加工：取品质优良的古镇云雾绿茶，超细微粉碎过300目筛后备用；或将茶叶进行提取、过滤、浓缩、干燥得茶提取物备用；

（5）将步骤（1）-（4）加工的米粉：糖浆：麦芽糖：超细微茶粉按重量比7：0.7：0.3：2或者米粉：糖浆：麦芽糖：茶提取物按重量比7：0.7：0.3：0.5的比例混合，置于撵槽中撵匀；

（6）称取26.6g步骤（5）得到的混合料装入模具中，用压板将混合料压紧成型，放入专用食品袋中封口即得到茶香糕成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶香糕的制作工艺，其特征在于：步骤（3）中小麦的发芽过程为：将小麦在25℃ 蒸馏水中浸泡2小时，捞起冲洗干净，接着在35℃ 5wt%的乙酸溶液中浸泡30min，捞起冲洗干净，然后在暗条件下，27℃ 发芽，待芽长至3-4cm 时，停止发芽。