[发明专利]一种茶香糕的制作工艺

说明书

本发明公开了一种茶香糕的制作工艺，将糯米和粘米分别炒熟碾成30‑40目的细粉，将麦芽与蒸熟的糯米发酵过滤得到的滤液熬至粘稠，与糖浆和超细微云雾茶粉（茶提取物）按质量比7：0.7：0.3：2（0.5）的比例混合撵匀，最后用模具压制成型。该法在传统香糕制作的基础上加入超细微茶粉或茶叶提取物，操作简便，可行性高，解决传统香糕食而腻，口感不足等问题，同时充分利用茶叶保健功效，所制备的制作出的香糕味道甜而不腻，略带茶香，无添加，有提神、消食、抗辐射、防癌等功效。

技术领域

本发明属于茶食品加工领域，具体涉及一种茶香糕的制作工艺。

背景技术

米糕是中国历史文化名镇龙岩市武平县中山镇的传统小吃，具有千年历史的“百姓镇”——中山镇，寄居了一百零二姓人家被称为“天下一绝”，传统米糕选用当地食材精制而成，口感细腻，香味独特，营养丰富，备受当地人的喜爱。

中山镇松花寨云雾茶，产自松花寨生态茶园，常年云雾缭绕，非常适合茶叶的生长，所生产的云雾茶香味独特，口感丰富，具有提神，抗辐射、防癌等功效。随着社会的发展，科学技术的进步，食品工业在当今社会中起着越来越大的作用，食品的结构也发生了很大的转变。过多热量和人工合成添加剂的食品会给人们带去许多弊病。饮食向低热量，高营养和保健化、方便化发展。将传统米糕与优质上好的明前古镇云雾茶相结合，使香糕口感更佳，增添茶叶的独特风味，茶味适中爽口，相比于传统的米糕，它不仅是美食，还有绿茶的清香和功效，具有不上火，无添加，有提神，抗辐射、防癌等功效，深受广大客户喜欢，同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。

发明内容

本发明的目的在于针对传统米糕的加工技术，提供一种茶香糕的制作工艺。该法操作简便，可行性高，为充分利用茶叶保健功效，所制备的制作出的香糕味道甜而不腻，略带茶香，它不仅是美食，还有绿茶的清香和功效，无添加，有提神、消食、抗辐射、防癌等功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种茶香糕的制作工艺，具体包括以下步骤：

（1）米粉加工：选用优质的糯米和粘米分别炒熟，用撵槽碾成30-40目的细粉备用；

（2）糖浆加工：将白砂糖放入热锅中炼成均匀的糖浆备用；

（3）麦芽糖的制作：将小麦泡在水里发芽3-4cm，将麦芽切碎，糯米蒸熟后和麦芽均匀拌合，拌好的糯米置于28-30℃发酵4h，滤出液汁，放锅里大火熬至粘稠，冷却备用；

（4）超细微茶粉或茶提取物加工：取品质优良的古镇云雾绿茶，超细微粉碎过300目筛后备用；或将茶叶进行提取、过滤、浓缩、干燥得茶提取物备用；

（5）将步骤（1）-（4）加工的米粉：糖浆：麦芽糖：超细微茶粉按重量比7：0.7：0.3：2或者米粉：糖浆：麦芽糖：茶提取物按重量比7：0.7：0.3：0.5的比例混合，置于撵槽中撵匀；

（6）称取26.6g步骤（5）得到的混合原料装入模具中，用压板将混合料压紧成型，放入专用食品袋中封口即得到茶香糕成品。

其中，步骤（3）中小麦的发芽过程为：将小麦在25℃ 蒸馏水中浸泡2小时，捞起冲洗干净，接着在35℃ 5wt%的乙酸溶液中浸泡30min，捞起冲洗干净，然后在暗条件下，27℃发芽，待芽长至3-4cm 时，停止发芽。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明将传统米糕和云雾绿茶相结合，味道甜而不腻，略带茶香，它不仅是美食，还有绿茶的清香和功效，无添加，有提神、消食、抗辐射、防癌等功效；

（2）将古镇云雾茶打成超细微茶粉，有利于茶叶与米糕原料充分融合，改善米糕的口感，使米糕口感更爽口；