[发明专利]一种低热量香芋饼干制备工艺

摘要

本发明公开了一种低热量香芋饼干的制作工艺，涉及食品加工领域。本发明主要以香芋、面粉和酥油为主要原料，鸡蛋、糖粉、奶粉、罗汉果提取物为辅料，通过混合、冷冻、切分、烤制等步骤制得的低热量香芋饼干产品。该产品制作工艺简单，具有香芋独特的风味、低热量、口感酥脆、营养价值高、防治疾病等特点，特别适合高血糖患者食用。

主权项

1.一种低热量香芋饼干制备工艺，其特征是，其步骤如下：(1)香芋丁预处理：香芋清洗、去皮、切丁，尺寸约0.5cm×0.5cm×0.5cm，低温100～150℃油炸1～3min，放凉备用；(2)饼干制备：将酥油、糖粉和罗汉果提取物一起搓发混匀后，鸡蛋液分次加入搓匀，然后将面粉、奶粉加入上下来回按压均匀成面团，再加入(1)步骤所得的香芋丁继续按压混匀，揉成直径约5cm圆柱长条，用硅油纸包好按扁，放到冰箱里冷冻30～40min，最后进行切片，厚0.5cm，放入烤箱烘烤，烤箱上温170℃，下温150℃，烘烤20～30min取出自然放凉至室温后密闭包装，即得低热量香芋饼干；面粉120～160份，奶粉2～5份，糖粉25～35份，酥油60～80份，鸡蛋液40～60份，油炸香芋丁70～100份，罗汉果提取物1～2份。