[发明专利]以温度为判别依据的烤肉新型烤制方法在审
| 申请号： | 201711259600.X | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108065229A | 公开（公告）日： | 2018-05-25 |
| 发明（设计）人： | 张德权;王振宇;何遵卫;李铮;陈丽;李欣;侯成立;潘腾;赵梦雅 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以温度为判别依据的烤肉新型烤制方法，包括以下步骤：蒸煮：将预处理的原料肉蒸煮至肉中心温度为70℃‑80℃并维持1‑2min；烘干：将蒸煮处理后的原料肉表面进行烘干处理；烤制：将烘干后的原料肉烤制至其表面温度为110℃‑120℃并维持5‑8min。使用本发明方法以蒸煮中心温度和烤制表面温度为烤肉的关键控制点，便于在线监测和自动化生产，是一种经济、实用的新型烤制方法。使用本方法制备的烤肉既保证了传统烤制方法的色泽和风味，缩短了烤制时间，本烤制方法可用于烤肉的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 烤制 烤肉 原料肉 蒸煮 烘干 预处理 关键控制点 自动化生产 烘干处理 在线监测 蒸煮处理 可用 制备 保证 | ||
【主权项】：
1.一种以温度为判别依据的烤肉新型烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：蒸煮：将预处理的原料肉蒸煮至肉中心温度为70℃-80℃并维持1-2min；烘干：将蒸煮处理后的原料肉表面进行烘干处理；烤制：将烘干后的原料肉烤制至其表面温度为110℃-120℃并维持5-8min。
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