[发明专利]一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法在审
| 申请号： | 201711259508.3 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108094938A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 杨立;邵凤娟 | 申请（专利权）人： | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L19/10;A23L15/00;A23P20/15 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 廖慧敏 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法，包括以下操作步骤：1)原料切分；2)去腥；3)腌制调味：将去腥处理后的巴沙鱼条加入巴沙鱼条重量4‑8％的调味料，以质量分数计，拌匀，于3‑5℃条件下腌制20‑40min，备用；4)制作蛋泡糊：取蛋清液，加入与巴沙鱼条相同重量的藕粉，用纯净水搅匀成蛋泡糊，备用；5)初炸定型；6)再炸熟化：另备油锅，待油温升至140‑160℃后，将巴沙鱼条置油锅炸至金黄色捞出，沥油后装盘，即得藕香味巴沙鱼肉薯条。本技术方案所述的藕香味巴沙鱼肉薯条制备方法中采用调味料对去腥后的巴沙鱼条进行处理，使巴沙鱼条充分浸泡，入味，保持巴沙鱼条每个部分均充分入味，确保制备出来的巴沙鱼条的口味均一性。 | ||
| 搜索关键词： | 巴沙 薯条 鱼肉 调味料 腌制 入味 制备 备用 制作 拌匀 去腥处理 纯净水 蛋清液 金黄色 均一性 油锅炸 调味 搅匀 捞出 沥油 藕粉 熟化 油锅 油温 装盘 定型 浸泡 口味 | ||
【主权项】：
1.一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，1)原料切分：取巴沙鱼片洗净并切成长度4-5cm，厚度1-1.8cm的巴沙鱼条，备用；2)去腥：将切分好的巴沙鱼条中加入质量分数1-2％的食盐水中浸泡20—30min后捞出，沥去盐水，备用；3)腌制调味：将去腥处理后的巴沙鱼条加入巴沙鱼条重量4-8％的调味料，以质量分数计，拌匀，于3-5℃条件下腌制20-40min，备用；4)制作蛋泡糊：取蛋清液，加入与巴沙鱼条相同重量的藕粉，用纯净水搅匀成蛋泡糊，备用；5)初炸定型：在锅中放食用油烧至油温90-100℃后，保持油温，将鱼条均匀裹上一层蛋泡糊，下锅油炸20-40s至定型并浮起时捞出备用；6)再炸熟化：另备油锅，待油温升至140-160℃后，将巴沙鱼条置油锅炸至金黄色捞出，沥油后装盘，即得藕香味巴沙鱼肉薯条。
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