[发明专利]一种芒果干的加工工艺

摘要

本发明提供了一种芒果干的加工方法，属于食品加工技术领域。其具体操作包括以下步骤原料选择、初加工、切片、热烫、清洗、糖浸、烘烤、包装成品。本发明产品片体大小厚薄一致，呈半透明状，具有芒果独特风味，味道甘醇，既清热生津，又可杀菌抗癌。

主权项

一种芒果干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜饱满、大小均匀、无病虫害、无腐烂的芒果；（2）初加工：将选好的芒果清洗干净，除去外皮；（3）切片：沿核纵切果肉成片状，厚度为0.8~1.2cm，切片薄厚均匀；（4）热烫：用质量分数为0.8~1.2%的氢氧化钠溶液在45~50℃下浸泡12~16分钟；（5）清洗：将处理后的芒果片放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入冰水迅速冷却；（6）糖浸：每千克芒果用白砂糖0.1~0.15千克，先将芒果片放入浓度为35%~40%的沸糖液中热烫10~15分钟；（7）烘烤：放入电热恒温鼓风干燥箱中，采用变温干燥工艺进行烘干，先在50~55℃条件下烘1h，然后升温至60~65℃条件下烘2~3h，最后降温至45℃条件下烘 1~2h，烘至果片表面不粘手并稍带弹性为止，在干燥过程中注意翻动果片，使果片受热均匀。