[发明专利]一种青梅蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种青梅蜜饯的加工工艺，属于食品加工技术领域。具体操作过程包括以下步骤选择青梅果实、护色处理、清漂、刺孔、盐渍、糖渍、烘晒、包装8个包装。本发明制得的青梅蜜饯，成品色泽青绿，肉质脆嫩爽口，甜酸香味兼具。产品含有丰富的有机酸和矿物质，可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢。操作简单，易于实施，可实现对青梅果的综合利用，提高产品附加值，可取得较好的经济效益。

主权项

一种青梅蜜饯的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择青梅果实：挑选果形圆大、核小，果质脆嫩，色泽清鲜的青梅；（2）护色处理：用12~15%的氢氧化钠溶液在60~65℃的温度下热烫8~10min，破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）清漂：用流动水清洗除去附着在果实上的碱液；（4）刺孔：每个青梅上刺孔10~15个，深度达到核，便于盐渍；（5）盐渍：用无菌水配制成浓度为12~15%的盐水浸泡18~20个小时，温度控制在20~24℃；（6）糖渍：每千克青梅用白砂糖0.9千克，先将青梅放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min，然后青梅和糖液一起倒入容器中，浸渍15个小时，再将糖液浓度增加到40~45%后煮沸，又浸渍15个小时，第三次将糖液浓度增加到50~55%后煮沸，边煮边加糖，糖液浓度达到65~70%捞出青梅果品。