[发明专利]一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法在审
| 申请号： | 201711236749.6 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108013407A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | 张晖;齐雅静;吴港城;齐希光;王立;钱海峰 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L33/105;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉一种降低油炸薯片中丙烯酰胺和5‑羟甲基糠醛含量的方法，属于食品加工技术领域。马铃薯洗净去皮后，用切片机切成1.2‑2.5mm厚的均匀薄片，在85‑95℃热水中烫150‑300s，之后在0.003％‑0.03％的原花青素溶液中室温浸泡10‑20min，沥干或擦干后，在165‑180℃棕榈油中炸240‑300s，用HPLC‑MS/MS法测定丙烯酰胺含量，HPLC‑UV法测定5‑羟甲基糠醛含量。本方法在油炸薯片中添加了具有出色抗氧化、抗癌、抗炎等多种生物活性的原花青素，不仅能够降低油炸薯片中30‑50％的丙烯酰胺含量和35‑55％的5‑羟甲基糠醛含量，提高了食品的安全性，而且强化了产品的保健作用，且并不影响产品的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 片中 丙烯酰胺 甲基 糠醛 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种同时降低鲜切油炸薯片中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的方法，具体步骤如下：(1)马铃薯洗净去皮，切片；(2)将步骤(1)中切好的马铃薯片过热水；(3)将在步骤(2)中烫过的马铃薯片，于原花青素溶液中浸泡；(4)干燥马铃薯片；(5)油炸干燥的马铃薯片。
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- 2022-01-10 - 2022-04-29 - A23L19/18
- 本发明提供一种气泡零食的生产方法，配方为：零食原料，植物油，玉米玉米淀粉、葡萄糖、柠檬酸和碳酸氢钠，其中柠檬酸和葡萄糖的比例为9:1，柠檬酸和玉米玉米淀粉的比例为1:2.5。通过柠檬酸调制、玉米淀粉包裹、碳酸氢钠添加、零食原料处理、裹料、烘干、包装等步骤的生产方法。获得一种零食制品进入口腔时，与舌苔接触，口腔唾液将零食表面的玉米淀粉层融化，使柠檬酸和碳酸氢钠接触发生反应，进行在舌苔表面产生气泡，一方面增加了零食制品的口感和品尝乐趣，另一方面产生的气泡可对零食制品进行一定的润湿，解决了零食制品使用时口腔干燥的问题。
- 一种咖啡裱花浆料及其制备方法和应用-201910870652.3
- 张寒;钟恺;刘伟;朱彦军 - 浙江小王子食品有限公司
- 2019-09-16 - 2022-04-26 - A23L19/18
- 本发明公开了一种咖啡裱花浆料及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，其中，咖啡裱花浆料的原来哦组成按总量百分比包括：糖粉40％‑60％，氧化淀粉10％‑20％，薯粉4％‑6％，咖啡粉4％‑6％，奶粉1％‑2％，明胶1％‑2％，水10％‑20％。本发明采用糖粉、氧化淀粉、薯粉、咖啡粉等混合制作的咖啡裱花浆料，经过拉丝机将浆料拉到薯片上，再经过烘箱，将浆料烘干，这样烘焙的薯片风味独特，可以大大降低在烘干过程中出现质量缺陷的概率，又可以在夏季高温等恶劣环境下不融化粘片。
- 一种海苔薯片及其制备方法-202011136025.6
- 蒋志刚 - 成都德赛康谷食品有限公司
- 2020-10-22 - 2022-04-22 - A23L19/18
- 本发明属于薯片技术领域，具体涉及一种海苔薯片及其制备方法。本发明提供的海苔薯片具有三层叠加层，包括依次层叠的上海苔层、中间薯片层和下海苔层。本发明提供的海苔薯片样式新颖，海苔风味浓郁。
- 一种蛋黄薯片及其制备方法-201910751377.3
- 姜九来;胡一凡 - 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
- 2019-08-15 - 2022-04-08 - A23L19/18
- 本发明公开了一种蛋黄薯片及其制备方法，属于食品加工领域。本发明蛋黄薯片的组分为大豆炒制熟粉、烤制且去腥咸蛋黄、炒熟米粉、土豆泥、植物油、黄油、淀粉和食盐，混匀后经内调薯片制作工艺制得蛋黄薯片。大豆炒制熟粉后，能够增加产品蛋白质含量，同时增加产品底香味，淡化咸蛋黄腥味，还可改善产品的破碎率；炒熟米粉，既能防止米制品的回生，还增强米香，与大豆炒制熟粉协同作用，将咸蛋黄残留腥味中和吸收，还能和淀粉协同作用，经内调薯片制作工艺中，吸附咸蛋黄腥味和植物油、黄油，去除咸蛋黄腥味的同时，将油性物料吸收而不再粘手，从而解决了本申请的技术问题。
- 用于制备煎炸用马铃薯制品的方法、加工生产线及煎炸用马铃薯制品-201680018274.0
- 里昂·德·温特;里昂·艾斯曼;约翰内斯·伊丽莎白·凡·多伦 - 弗莱斯4奥公司
- 2016-03-23 - 2022-01-07 - A23L19/18
- 本发明涉及一种用于制备煎炸用马铃薯制品的方法、加工生产线及其煎炸用马铃薯制品。本发明所述方法包括以下步骤：‑提供一种水下重量等于或小于300g/5kg的马铃薯品种的马铃薯；‑将所提供的马铃薯清洗、去皮、切割以形成基础马铃薯制品；‑将该基础马铃薯制品进行热烫以形成经热烫的马铃薯制品；‑将该经热烫的马铃薯制品进行干燥；‑将涂料涂覆至经热烫和干燥的马铃薯制品以形成经涂覆的马铃薯制品；和‑预煎炸经涂覆的马铃薯制品以形成预煎炸马铃薯制品，其中所述步骤提供一种马铃薯制品，其完成煎炸后的能量值低于190kCal/100g。
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