[发明专利]猕猴桃果酱的制作方法

摘要

本发明提供猕猴桃果酱的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、分离皮肉、压榨、冷藏、加热、装罐等步骤。本发明通过先将果皮和果肉分离，使用加糖腌制的方法改变猕猴桃果肉的通透性，通过压榨获取更细腻的猕猴桃果浆，然后加入食用苹果酸进行调味，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的猕猴桃酱的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓猕猴桃副产品的市场。

主权项

1.猕猴桃果酱的制作方法，其特征在于：所述猕猴桃果酱的制作方法包括以下步骤：S1、选果：挑选成熟、体型饱满、表皮呈黄褐色、较硬的新鲜猕猴桃；S2、分离皮肉：将猕猴桃去皮去白芯切块，得到猕猴桃果肉；S3、压榨：使用榨汁机对猕猴桃果肉进行压榨，得到猕猴桃果浆；S4、冷藏：在猕猴桃果浆中加入质量相当于猕猴桃果肉50%的白砂糖，搅拌均匀后放入玻璃容器中冷藏12小时；S5、加热：将冷藏后的猕猴桃果浆倒入锅中，大火煮至沸腾后，加入质量相当于猕猴桃果肉的3%的食用苹果酸，然后改用小火熬煮，期间要不断搅拌，捞出浮沫；S6、装罐：把熬制后的猕猴桃果酱趁热装进干燥的玻璃罐中，倒扣常温放置3天，再放入冰箱冷藏。