[发明专利]一种桂林辣椒酱的制作方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种桂林辣椒酱的制备方法，所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成辣椒80‑100份、中草药添加剂10‑20份、肉酱15‑30份、发酵黄豆5‑10份、专用香油3‑8份、食盐5‑10份、红糖1‑5份、花生碎2‑5份、蒜2‑5份和黄酒5‑10份；所述桂林辣椒酱的制备方法，包括辣椒前处理、中草药添加剂的制备、肉酱的制备、混合和装罐步骤；本发明的桂林辣椒酱的制作方法，工艺简单，原料纯天然，味微甜辣、不易上火，适合不喜欢辛辣口感的人群和儿童食用。

主权项

一种桂林辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述所述桂林辣椒酱由以下组分按重量份组成：辣椒80‑100份、中草药添加剂10‑20份、肉酱15‑30份、发酵黄豆5‑10份、专用香油3‑8份、食盐5‑10份、红糖1‑5份、花生碎2‑5份、蒜2‑5份和黄酒5‑10份；所述中草药添加剂按照重量百分比计包括鱼腥草20‑35％、甘草20‑35％、茯苓10‑20％、山楂15‑25％、金银花5‑10％、枸杞5‑10％、蜜枣5‑10％；所述桂林辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：1)辣椒前处理：将所述辣椒洗净，去蒂，切碎成小于1cm×1cm的块状，加入米醋至完全浸泡，1‑3h，用水清洗，转入真空冷冻干燥机中，在0‑4℃真空风干，备用；2)中草药添加剂的制备：将所选择的原料加入其质量比2‑5倍的水，在80‑100℃蒸煮30‑60min，再文火40‑60℃，熬煮60‑120min，过滤，保留滤液，备用；3)肉酱的制备：选用新鲜肉质，切碎，使用所述专用香油在油锅炸5‑10min，捞出加入2)中制得的中草药添加剂，加入食盐、红糖调味，加入黄酒，小火慢煮至酱状；4)混合和装罐：将1)中制得的所述辣椒与3)中得的所述肉酱混合，再依次加入其余各组分，混合均匀，分装，灌封，即得。