[发明专利]一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用

摘要

本发明属于农产品加工与应用领域，公开了一种高吸收率补铁富肽食品基料及其制备方法和应用。该方法是以鸡胸肉肉糜为原料，添加胰蛋白酶和碱性蛋白酶进行水解得到鸡肉肽；将甜叶菊糖苷与鸡肉肽混合均匀，超声波间断处理，在超声波处理期间添加富马酸亚铁，得到混合溶液；将山苏打碎磨浆，过滤所得山苏汁液添加到混合溶液中，匀浆机搅拌，再通过控温微射流均质；向均质后的混合液中添加山梨糖醇和乳清蛋白粉，再添加乳酸杆菌；并进行脉冲灭菌，得到发酵富肽原料；将发酵富肽原料进行喷雾干燥，所得干粉即为高吸收率补铁富肽食品基料；密封包装。该食品基料可以制备成高吸收率补铁富肽代餐粉。通过正常的饮食增强人体对铁的吸收，无不良副作用。

主权项

一种高吸收率补铁富肽食品基料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)以通过湿法粉碎的鸡胸肉肉糜为原料，通过添加20000u/g胰蛋白酶和8000u/g碱性蛋白酶进行水解，水解时间为3‑5小时，使其水解为分子量不超过800Da的鸡肉肽；(2)将甜叶菊糖苷按照重量比1:3‑1:5的比例与鸡肉肽混合均匀，采用300‑500W的超声波间断处理26‑38分钟，温度始终维持在38‑42℃，在在超声波处理期间添加富马酸亚铁，得到混合溶液；富马酸亚铁的添加量是按照每100g甜叶菊糖苷和鸡肉肽混合物中添加100‑140mg富马酸亚铁；(3)将植物山苏打碎磨浆，200目筛网真空过滤，将过滤所得山苏汁液按照0.8‑1.0wt％的量添加到步骤(2)的混合溶液中，通过匀浆机搅拌20‑30分钟，再通过控温微射流均质1次；(4)向步骤(3)所得均质后的混合液中添加0.05‑0.15wt％的山梨糖醇和2‑3wt％的乳清蛋白粉，再添加乳酸杆菌，控温33‑37℃，发酵3‑5小时后，至菌体浓度达到103～104CFU/mL为止；并进行脉冲灭菌，得到发酵富肽原料；(5)将发酵富肽原料进行喷雾干燥，所得干粉即为高吸收率补铁富肽食品基料；密封包装。