[发明专利]一种全藕汁和全藕粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711162281.0 | 申请日： | 2017-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107897787A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;李娟;葛斌权;许雪儿;冯伟;王莉;王韧 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L2/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种全藕汁和全藕粉的制备方法，采用的技术方案具体如下莲藕经清洗和去皮等预处理，将其切丁并在柠檬酸与半胱氨酸复配的无硫护色液中进行护色处理。将护色好的藕丁在含有无硫护色液的沸水中漂烫灭酶后，将藕丁与一定比例的护色液进行打浆。打浆后，加入糖进行糖酸比调配。再将调配好的藕浆经高压微通道超细微粉碎机处理，收集得到全藕汁。若将全藕汁经高温瞬时灭菌并进行真空灌装，即可得全藕汁饮料。若将全藕汁进行喷雾干燥处理，即可得全藕粉。本发明对包括藕渣在内的莲藕进行全利用，不仅提高了原料的利用率，而且最大程度的保留了莲藕的全部营养和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 全藕汁 藕粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全藕汁和全藕粉的制备方法，其特征在于通过采用无硫护色并结合高压微通道超细微粉碎技术对莲藕进行全利用。
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