[发明专利]葡萄饮料的制作工艺

摘要

本发明提供葡萄饮料的制作工艺，属于食品加工技术领域，包括选果、清理、破碎、装罐、发酵、一次滤渣、二次滤渣、分装等步骤。本发明通过将白葡萄、巨峰葡萄、白砂糖逐层设置，可以减少带涩味葡萄皮的添加；通过将陶瓷罐设置在沙池内并且每天通过浇水控制沙池问题，使发酵温度的波动更小，能够更好地控制发酵温度；通过添加苹果醋能够极大地降低葡萄饮料的涩味。

主权项

1.葡萄饮料的制作工艺，其特征在于：所述葡萄饮料的制作工艺包括以下步骤：S1、选果：挑拣成熟、表面微黄、无腐烂、无病虫害的白葡萄鲜果以及表面深红偏黑的巨峰葡萄鲜果；S2、清理：将白葡萄鲜果和巨峰葡萄鲜果使用淡盐水浸泡半小时，然后去除果蒂；S3、破碎：将去除果蒂后的白葡萄鲜果和巨峰葡萄鲜果分开使用搅拌机打碎；S4、装罐:按一层碎白葡萄，一层碎巨峰葡萄，一层白砂糖的顺序反复将原料放入陶瓷罐中，碎白葡萄的厚度为2cm，碎红葡萄的厚度为1cm，白砂糖的厚度为0.5cm，装完后将陶瓷罐密封；S5、发酵：在酒窖中建设一沙池，沙池内沙子的高度低于陶瓷罐，将陶瓷罐埋入沙池中，陶瓷罐的顶部露出沙子，每天向沙池洒水，将沙池的温度控制在18～20℃；S6、一次滤渣：发酵一个月后使用漏瓢将葡萄皮、葡萄籽以及发酵后的葡萄果肉捞出来，然后加入苹果醋，使陶瓷罐中的液面与捞出前相同，然后进行密封；S7、二次滤渣：一次滤渣3天后使用水泵将陶瓷罐内的液体抽出，然后使用纱布过滤；S8、分装；将S7步骤所得产物罐装，得葡萄饮料成品。