[发明专利]一种马蹄酒酿造方法在审
| 申请号： | 201711146934.6 | 申请日： | 2017-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN109810863A | 公开（公告）日： | 2019-05-28 |
| 发明（设计）人： | 梁昌祥;李春明 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及马蹄利用领域，特别是涉及马蹄酿酒领域中护色、酶解、发酵的最佳工艺条件。本发明提供马蹄果酒的制作方法和工艺：采用热烫方法对马蹄果肉进行护色防褐变处理；添加果胶酶的质量浓度为50mg/L‑60mg/L，酶解温度为50℃‑60℃，酶解时间为50min‑70 min的条件进行酶解；用酿酒高活性干酵母进行发酵：酵母添加量为0.1%‑0.2%、初始糖度20。Brix‑30。Brix、发酵温度为20℃‑40℃、发酵时间是8d‑12d。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解 马蹄 发酵 酿酒高活性干酵母 最佳工艺条件 护色防褐变 果酒 酵母添加 果肉 果胶酶 马蹄酒 护色 热烫 糖度 酿酒 酿造 制作 | ||
【主权项】：
1.一种马蹄果酒的酿造方法，其特征是利用马蹄做原料，采用热烫方法对马蹄果肉进行护色防褐变处理，添加果胶酶进行酶解；用酿酒高活性干酵母进行发酵。
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