[发明专利]一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，一方面可以改善色泽，使紫色更佳鲜亮，另一方面通过加入橘皮不但提升凝胶性能，而且还可以赋予冰淇淋橘子的香味和甜味，口感更佳。本发明中通过在混合冲调粉中加入了甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，不但改善了冲调粉和后续制备的冰淇淋的口感，而且将冰淇淋中的白砂糖含量控制在15%以下，解决了年轻女性消费者既喜欢吃冰淇淋又怕发胖的困扰，而加入的各种食药两用的中药成分具有保健、消暑的功效，可以有效降低冷冻食品对人体的危害，是一款适宜年轻女性长期食用的冷冻食品。

主权项

一种富含糙米和紫薯混合冲调粉的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将糙米粉碎后与紫薯混合得到混合杂粮粉，加入甘草、芡实、桑葚、山药、紫苏和橘皮，混合均匀后得到预混料；B、将粉碎后的预混料加入双螺杆挤压机，将预混料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片，继续粉碎得到混合冲调粉；C、将白砂糖、奶粉和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；D、将混合冲调粉和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；E、速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。