[发明专利]一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法，采用真空脱涩，去除柿子的涩口感；进行盐浸，盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间，防止柿子腐烂；同时加入小茴香；加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用；同时小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果；采用微波干燥的方式，利用低频率微波将柿子中的水分去除，然后进行糖浸，并进行冷冻干燥，最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同，以酥脆为主，同时具有较好的饱满度，符合年轻人的口味。

主权项

1.一种具有酥脆口感的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；F、将盐渍后的柿子在进行微波干燥；G、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；H、将糖浸后的柿子进行冷冻干燥；I、紫外线消毒后进行封膜包装，并将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。