[发明专利]一种紫薯干脆面制备方法

摘要

本发明公开了一种紫薯干脆面制备方法，将高筋面粉、紫薯粉、鸡蛋、食盐、麦芽糖醇、食用黄油、水、双乙酰酒石酸单甘脂、碳酸钙、磷酸氢二铵、葡萄糖酸内酯、丁香粉、千里香粉、豆蔻粉、肉桂粉、香排草粉、百里香粉、甘牛至粉、广木香粉、迷迭香粉、辛夷粉、莳萝粉、荜拨粉、香薷粉、甘菘粉、罗勒粉、灵香草粉、山辣粉、芥子粉混合均匀；经过揉面、压面饼、压面条、切面、蒸面、干燥、计量、装袋、检验、得到成品。该紫薯干脆面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、酥脆性好、既香又脆、风味纯正。

主权项

一种紫薯干脆面，其特征在于，按重量份包括以下组分：高筋面粉100份、紫薯粉4～8份、鸡蛋14～16份、食盐2.5～3.5份、麦芽糖醇3～6份、食用黄油28～32份、水40～50份、双乙酰酒石酸单甘脂0.4～0.6份、碳酸钙0.2～0.5份、磷酸氢二铵0.2～0.5份、葡萄糖酸内酯0.8～1.2份、丁香粉0.06～0.09份、千里香粉0.05～0.08份、豆蔻粉0.04～0.06份、肉桂粉0.03～0.06份、香排草粉0.03～0.06份、百里香粉0.03～0.06份、甘牛至粉0.03～0.05份、广木香粉0.03～0.05份、迷迭香粉0.03～0.05份、辛夷粉0.03～0.05份、莳萝粉0.03～0.05份、荜拨粉0.03～0.05份、香薷粉0.03～0.05份、甘菘粉0.03～0.05份、罗勒粉0.03～0.05份、灵香草粉0.03～0.05份、山辣粉0.03～0.05份、芥子粉0.02～0.04份。