[发明专利]一种板鸭的制备方法

摘要

一种板鸭的制备方法，它包括以下步骤1）宰杀、2）拔毛、3）解剖、4）深度处理、5）腌制、6）熏制和7）卤制。本板鸭的制备方法设计理想，板鸭香气清香、回味度高、营养可口、开胃健脾而且品相好口味适中、符合大多数人的口味。

主权项

一种板鸭的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）宰杀，将活鸭从其嘴部灌入少量料酒，等待1‑2小时后，将其宰杀；2）拔毛，将宰杀后的鸭子用热水喷淋浸湿，水温温度控制在 70‑80℃，不断翻动鸭子以至受热均匀，然后将鸭毛去除干净；3）解剖，把鸭子内脏去掉，并且将其翅膀和爪子分别剁掉，然后将其余下的部分保留洗干净后放入水缸里浸泡1‑2小时后拿出来洗干净沥干，制成净光鸭；4）深度处理，将净光鸭放入盛有质量浓度为1%‑3%食盐溶液的大桶中，对大桶内的净光鸭采用功率为250W‑350W，频率为35kHz‑45kHz的超声波处理20‑30分钟；5）腌制：将超声波处理后的净光鸭用食盐将其全身以及内腹腔内均匀地擦拭一遍，然后将其堆放在容器内，静置1.5‑2.5小时后，再上下翻动一次，再静置1.5‑2.5小时；所述食盐与鸭体重量比为1：20；6）熏制：在熏锅里放入芝麻秸或稻草后用火点燃后烧成余火灰烬，在上面撒上一层杉木屑，再在锅口上架设网格铁架，把净光鸭背朝下，放在网格铁架上面，再盖上锅盖进行第一次熏制3‑5min； 然后拿下锅盖，拿掉净光鸭和网格铁架，再撒上一层木屑，把网格铁架在锅口上架设好，将净光鸭身翻一下身，胸脯朝下，再盖上锅盖进行第二次熏制3‑5min之后取出；7）卤制，将卤水放入卤锅中，用大火将卤水煮沸后，再放入熏制后的净光鸭，再改用小火煮，小火煮的时间控制在40‑50分钟。