[发明专利]一种油炸食品用无添加剂面包糠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸食品用无添加剂面包糠，其原料按重量份包括高筋面粉100‑140份，玉米淀粉20‑40份，酵母粉0.5‑0.8份，盐1‑4份，麦芽糖1‑3份，改性玉米蛋白粉5‑10份，菱角淀粉1‑5份，绿豆淀粉2‑5份，红小豆1‑6份，燕麦2‑8份，蜂蜜1‑4份，枸杞2‑4份，鸡蛋5‑10份，乳化剂1‑2份，水10‑20份。改性玉米蛋白粉采用如下工艺制备将玉米蛋白、磷酸盐缓冲溶液混合均匀，加入蛋白质谷氨酰胺酶搅拌，加入脱脂乳清蛋白、水，调节体系pH值至7.2‑7.6，水浴振荡，再加入碱性蛋白酶酶解，沸水浴灭酶，调节体系至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到改性玉米蛋白粉。

主权项

一种油炸食品用无添加剂面包糠，其特征在于，其原料按重量份包括：高筋面粉100‑140份，玉米淀粉20‑40份，酵母粉0.5‑0.8份，盐1‑4份，麦芽糖1‑3份，改性玉米蛋白粉5‑10份，菱角淀粉1‑5份，绿豆淀粉2‑5份，红小豆1‑6份，燕麦2‑8份，蜂蜜1‑4份，枸杞2‑4份，鸡蛋5‑10份，乳化剂1‑2份，水10‑20份。