[发明专利]浓缩无花果果汁加工工艺

摘要

本发明属于果品深加工技术领域，具体地说是一种采用新鲜无花果进行浓缩无花果果汁的加工工艺，其步骤如下原料选择和清洗、打浆及榨汁、均质和脱气、加热及装罐、杀菌、冷却和包装储存，本发明生产的无花果果汁呈淡黄色，色泽均匀一致，具有无花果应有的风味，汁液均匀混浊，含糖量高，口感香甜，保留了无花果原有的营养成分，是一种理想的饮品，另外，载花果果汁相对新鲜无花果具有便于储存、节省了包装和运输费用、延长了无花果的贮藏时间等优点。

主权项

一种浓缩无花果果汁加工工艺，其特征在于包括如下步骤：第一步、原料选择和清洗，选用优质新鲜、成熟度为全熟的无花果果实，用自来水清洗无花果果皮上的浮尘并沥干水分，第二步、打浆及榨汁，用打浆机对沥干后的无花果进行打浆，再经刮板过滤器滤去果皮，保留果籽及部分粗纤维，第三步、脱气、均质，在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质，第四步、加热、装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口，第五步、杀菌，封口后采用超高温瞬时杀菌，分两个阶段进行，第一阶段，温度121℃、时间10秒，第二阶段，温度100℃，时间5～10分钟，第六步、冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。