[发明专利]一种淡水鱼干的加工方法在审
| 申请号： | 201711053570.7 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107822007A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 金飞飞 | 申请（专利权）人： | 金飞飞 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种淡水鱼干的加工方法，它包括以下步骤1）筛选、2）清洗剖杀、3）速冻、4）解冻、5）加辅料、6）烘烤、7）包装、8）杀菌、9）打包入库。本淡水鱼干的加工方法，在烘烤前，有效地将鱼体内的酸性物体排除，大大地提高了鱼干在食用时的口感，而且烘烤时，采用三级烘烤模式，大大地提高了烘烤效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼干的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）筛选 ：选择新鲜的淡水鱼作为原料 ；2）清洗剖杀 ：对所选原料进行清洗、去鳞，再进行剖杀，去除鱼内脏、鱼鳃后进行洗净血污，再将清净的鱼沥干水；3）速冻：将鱼放入零下20‑30℃的速冻间进行速冻排酸处理，速冻时间控制在1小时‑2小时；4)解冻：将鱼解冻至0‑5℃后备用；5)加辅料：在解冻后的鱼身的内、外表面涂抹均匀辅料，该辅料包括干辣椒粉、花椒粉、食用盐、白糖以及味精；6)烘烤 ：将带有辅料的鱼放入热风烘烤机进行烘烤作业，制成鱼干；7)包装 ：将鱼干进行冷却，然后进行真空包装作业；8)杀菌 ：采用高温杀菌炉对真空包装后的鱼干进行杀菌作业；9)打包入库 ：将杀菌后的鱼干包装进行抽检，抽检合格的鱼干进行入库储藏。
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