[发明专利]一种藕尖冷冻干燥方法

摘要

本发明涉及蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种藕尖冷冻干燥方法。本发明方法包括以下步骤a.原料处理选择新鲜健康的藕尖，洗净、切割成藕尖块，然后将藕尖块进行灭菌；最后将藕尖块冷冻保护剂中15‑30min，然后取出滤干，得处理藕尖块；b.预冻将处理藕尖块进行装盘，进行程序预冻；c.真空冷冻干燥将预冻完成的藕尖块放入真空干燥室内，设置冻干曲线进行冷冻干燥，使藕尖的含量率低于3％即得干燥藕尖；d.包装。本发明方法根据藕尖的产品特性，研究出一种藕尖冷冻干燥方法，该方法具有可规模生产，可有效的保存藕尖的香、味，水分含量很低，保鲜期可达2年。

主权项

一种藕尖冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：a.原料处理：选择新鲜健康的藕尖，洗净、切割成厚度为0.5‑1.5cm、宽为0.5‑2cm、长度≤4cm的藕尖块，然后将藕尖块冷冻保护剂中15‑30min，然后取出滤干，最后将藕尖块进行灭菌，得处理藕尖块；b.预冻：将处理藕尖块进行装盘，厚度为1.5‑4.5cm，物料先在‑8～‑2℃冷冻2‑6小时，接着放入‑15～‑30℃，预冻4‑8小时，藕尖预冻完成；c.真空冷冻干燥：将预冻完成的藕尖块放入真空干燥室内，设置冻干曲线为：温度‑55～‑63℃，干燥室真空度为5～10pa，解吸阶段搁板加热温度为10～20℃，保持4‑10小时→温度‑10～3℃，干燥室真空度为30～60pa，解吸阶段搁板加热温度为40～50℃，保持2‑5小时，使藕尖的含量率低于3％即得干燥藕尖；d.包装：取干燥藕尖进行检验，合格后进行真空包装，即得成品藕尖。