[发明专利]蓝莓酒的降酸工艺在审
| 申请号： | 201711041471.7 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107557235A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了蓝莓酒的降酸工艺，包括以下步骤1)将蓝莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤，得到蓝莓汁；2)将蓝莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对蓝莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为蓝莓酒。本发明能有效降低蓝莓酒酸度，大大提高蓝莓酒的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓 工艺 | ||
【主权项】：
蓝莓酒的降酸工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将蓝莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤，得到蓝莓汁；2)将蓝莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对蓝莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为蓝莓酒。
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