[发明专利]一种冬笋鸡肉粥的制作方法

摘要

本发明公开了一种冬笋鸡肉粥的制作方法，属于食品加工技术领域。该冬笋鸡肉粥为冬笋粒、鸡肉粒、青梗菜粒、葱片、胡萝卜、大米片为原料制成的固体混合物；冬笋鸡肉粥采用饮用水冲泡即可食用。冬笋鸡肉粥以固体混合物形态出现，可在工厂实现批量化、大规模生产，配合即冲即食的消费方式，解决了传统粥类食物烹煮所需时间较长的弊端；冬笋粒、鸡肉粒、青梗菜粒、葱片、胡萝卜、大米片为原料的冬笋鸡肉粥的原料中，荤、素搭配合理，营养均衡，可长期食用；将粥类产品做成固体混合物，便于储藏、运输。

主权项

1.一种冬笋鸡肉粥的制作方法，其特征在于，该冬笋鸡肉粥为冬笋粒、鸡肉粒、青梗菜粒、 葱片、胡萝卜、大米片为原料制成的固体混合物；所述的冬笋粒是将洗净的冬笋原料放入冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻温度 达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6 小时，再把冷冻干燥后的冬笋通过切粒机切成颗粒状而得到冬笋粒，冬笋粒占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为1%～3%； 所述的鸡肉粒是将鸡肉原料通过切粒机切成颗粒状，再把颗粒状的鸡肉粒放入冷冻干燥机，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，从而得到鸡肉粒，鸡肉粒占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为1%～4%； 所述的青梗菜粒是把成熟青梗菜原料的菜叶及根部切除，将菜梗放入冷冻干 燥机，冷冻温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，再将冷冻之后的菜梗切成颗粒状而得到冬笋鸡肉粥所需青梗菜粒，青梗菜占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为3%～5%；所述的葱片是把洗净的青葱原料放入冷冻干燥机，冷到温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华时间为5‑6小时，再把冷冻之后的青葱切成0.5‑0.8cm长的片状葱而得到冬笋鸡肉粥所需葱片，葱片占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为1%～3%； 所述的胡萝卜是将洗净的胡萝卜原料切丝，再把胡萝卜丝放入冷冻干燥机，冷到温度达到‑40℃±3℃时，开始加热升华干燥，升华温度不超过45℃，升华 时间为5‑6小时，从而制得冬笋鸡肉粥所需胡萝卜，所述胡萝卜占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为3%～5%； 所述大米片是将大米首先粉碎成大米粉，把大米粉添加重量为大米粉总重量 3%±0.5%的纯净水，混合均匀，放入挤压膨化机，膨化温度为145℃‑150℃，时 间为2‑3分钟，将膨化后的大米粉条切成Ф0.3cm±0.05cm球形，再通过压片机压成Ф为0.5cm±1.5cm的大米片，而后将大米片送入硫化床干燥机，干燥温度为125‑135℃，时间为3‑5分钟，将干燥后的大米片冷却到40℃±5℃而制得冬笋鸡肉粥所需的大米片，大米片占冬笋鸡肉粥固体混合物的总重量为86%～91%。