[发明专利]一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，将二氢杨梅素溶解于N,N‑二甲基甲酰胺溶剂中，加吡啶，得反应体系；向反应体系滴加脂肪酰氯，反应24～36小时，得粗二氢杨梅素脂肪酸酯；用Na2CO3水溶液洗去酸性物质，热蒸馏水洗去未反应物及杂质，真空干燥得二氢杨梅素脂肪酸酯，分析二氢杨梅素不同酯化度产物在混合物中的含量；配制阿拉伯胶溶液；将二氢杨梅素脂肪酸酯分散在阿拉伯胶溶液中，冷却得胶液；加维生素C粉末，完全溶解，得复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂。本发明将三种物质复配，制备出的二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的亲脂性比二氢杨梅素强，与脂肪和蛋白的结合牢固，对肉类保鲜能力强。

主权项

一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)将10克纯度为95％的二氢杨梅素溶解于30毫升N,N‑二甲基甲酰胺溶剂中，加入1～3毫升吡啶，得反应体系；2)步骤1)所得反应体系在搅拌下，缓慢滴加脂肪酰氯，脂肪酰氯滴加的摩尔数用量是二氢杨梅素摩尔数的3～6倍；滴加完毕后，于及搅拌下反应24～36小时，得粗二氢杨梅素脂肪酸酯；所述脂肪酰氯是月桂酰氯或硬脂酰氯；3)将步骤2)所得粗二氢杨梅素脂肪酸酯用1％Na2CO3水溶液洗去反应体系的酸性物质，用50℃～70℃热蒸馏水洗去未反应的二氢杨梅素及其它残留杂质，然后用冰水冲洗三次，真空干燥，得到黄色或黄绿色的蜡状粗二氢杨梅素脂肪酸酯；所述真空干燥条件为真空度0.05～0.08MPa，温度30‑40℃；4)用高效液相色谱分析二氢杨梅素不同酯化度产物在混合物中的含量，根据以下公式计算二氢杨梅素脂肪酸酯的平均分子量M，得二氢杨梅素月桂酸酯的M为791～1055，二氢杨梅素硬脂酸酯的M为986～1238；式中：M1代表二氢杨梅素的1个羟基被脂肪链取代的产物，即单酯化物，M2代表二氢杨梅素的2个羟基被脂肪链取代的产物，即二酯化物，M3代表二氢杨梅素的3个羟基被脂肪链取代的产物，即三酯化物，M4代表二氢杨梅素的4个羟基被脂肪链取代的产物，即四酯化物，M5代表二氢杨梅素的5个羟基被脂肪链取代的产物，即五酯化物，M6代表二氢杨梅素的6个羟基被脂肪链取代的产物，即六酯化物，X1代表单酯化物在混合物中所占质量百分数，X2代表二酯化物在混合物中所占质量百分数，X3代表三酯化物在混合物中所占质量百分数，X4代表四酯化物在混合物中所占质量百分数，X5代表五酯化物在混合物中所占质量百分数，X6代表六酯化物在混合物中所占质量百分数；5)将阿拉伯胶加入到70±5℃的热水中，搅拌使之完全溶解，配制成质量浓度为0.5～3％的阿拉伯胶溶液；6)向步骤5)所得100mL阿拉伯胶溶液中加入到步骤3)所得的二氢杨梅素脂肪酸酯，于50～70℃下搅拌使二氢杨梅素脂肪酸酯完全分散在阿拉伯胶溶液中，冷却至室温，得胶液；7)向步骤6)所得胶液中加入维生素C粉末，搅拌下使之完全溶解，即制备出复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂；根据步骤4)计算出的二氢杨梅素脂肪酸酯平均分子量，确定二氢杨梅素脂肪酸酯在保鲜剂中的质量浓度为0.08～0.12％，维生素C的质量浓度为0.02～0.04％。