[发明专利]一种无醇保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种无醇保健酒的制备方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：将金线莲冷冻粉碎得到的金线莲粉加到水中通过超声波破碎设备处理，得到金线莲液；往金线莲液中加入麦芽糖化液，并接入酿酒酵母进行发酵得到发酵半固态液；发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40‑60%，得到固态渣；往固态渣中加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解处理；再接入酿酒酵母进行发酵得到固态发酵醪渣；往固态发酵醪渣中加入麦芽糖化液，再接入酿酒酵母和啤酒酵母进行发酵得到液体醪液；将液体醪液加热保温处理后再过滤得到成品无醇保健酒。本发明得到的无醇保健酒富含麦角甾醇、豆甾醇及β‑谷甾醇，其口感舒适饱满、香味协调，具有广阔的市场前景。

主权项

一种无醇保健酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）金线莲预处理：将金线莲低温冷冻后用粉碎机粉碎，得到金线莲粉；金线莲粉加到其质量3‑4倍的水中通过超声波破碎设备处理，得到预处理好的金线莲液；（2）半固态发酵：往金线莲液中加入其质量2‑3倍的麦芽糖化液，并接入酿酒酵母进行发酵，得到发酵半固态液；（3）固态发酵：发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40‑60%，得到固态渣；往固态渣中加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解处理；再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪渣；（4）固态醪渣的液体发酵：往固态发酵醪渣中加入其质量4‑5%的麦芽糖化液，再接入酿酒酵母和啤酒酵母，20‑22℃发酵2‑4d，10℃发酵15‑17d，得到液体醪液；（5）液体醪液高温处理：将液体缪液加热到95‑98℃，保温2‑4h，得到最终醪液；（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品无醇保健酒。