[发明专利]一种无醇保健酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种无醇保健酒的制备方法，属于酿酒领域。本发明方法包括如下步骤：将金线莲冷冻粉碎得到的金线莲粉加到水中通过超声波破碎设备处理，得到金线莲液；往金线莲液中加入麦芽糖化液，并接入酿酒酵母进行发酵得到发酵半固态液；发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40‑60%，得到固态渣；往固态渣中加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解处理；再接入酿酒酵母进行发酵得到固态发酵醪渣；往固态发酵醪渣中加入麦芽糖化液，再接入酿酒酵母和啤酒酵母进行发酵得到液体醪液；将液体醪液加热保温处理后再过滤得到成品无醇保健酒。本发明得到的无醇保健酒富含麦角甾醇、豆甾醇及β‑谷甾醇，其口感舒适饱满、香味协调，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种无醇保健酒的制备方法。

背景技术

酒精度在0.5%以下的酒被称为无醇酒，无醇酒近年来受到广大消费者的欢迎。保健元素越来越多的成为消费者关注的焦点，保健品的消费能促进消费者的身心健康，有利于工作和生活，同时适度的保健品能减少消费者医院就诊的费用，有利于节约经济。因此，保健类食品逐步成为消费者越来越关注的对象。随着中国经济的增长，以及消费观念的升级，保健无疑成为未来市场的发展方向之一。生产无醇保健白酒，无疑成为迎合时代需求的产品。

发明内容

本发明的目的在于将金线莲的保健功能和酒产品结合起来，提供一种以金线莲为原料的无醇保健酒的制备方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种无醇保健酒的制备方法，包括如下步骤：

（1）金线莲预处理：将金线莲低温冷冻后用粉碎机粉碎，得到金线莲粉；金线莲粉加到其质量3-4倍的水中通过超声波破碎设备处理，得到预处理好的金线莲液。

（2）半固态发酵：往金线莲液中加入其质量2-3倍的麦芽糖化液，并接入酿酒酵母进行发酵，得到发酵半固态液。所述的发酵的条件优选为20-25℃发酵5-6d。

（3）固态发酵：发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40-60%，得到固态渣；往固态渣中加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解处理；然后再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪渣。所述的发酵的条件优选为20-25℃发酵4-6d。

（4）固态醪渣的液体发酵：往固态发酵醪渣中加入其质量4-5%的麦芽糖化液，再接入酿酒酵母和啤酒酵母，20-22℃发酵2-4d，10℃发酵15-17d，得到液体醪液。

（5）液体醪液高温处理：将液体醪液加热到95-98℃，保温2-4h，得到最终醪液。

（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品无醇保健酒。

步骤（1）中所述的低温冷冻优选为-70至-80℃冷冻2-4h。

步骤（2）中所述的酿酒酵母的接入量优选为麦芽糖化液质量的2-3%。

步骤（3）中，所述的纤维素酶、半纤维素酶的加入量分别优选为固态渣质量的2-3%、5-8%；所述的酶解的条件优选为50-55℃保温12-16h；所述的发酵的条件优选为20-25℃发酵4-6d。

步骤（3）优选为：发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40-60%，得到固态渣；往固态渣中加入其质量2-3%的纤维素酶和其质量5-8%的半纤维素酶，50-55℃保温12-16h；然后再接入固态渣质量2-3%的酿酒酵母，20-25℃发酵4-6d，得到固体发酵醪渣。

步骤（4）中所述的酿酒酵母、啤酒酵母的接入量均优选为固体发酵醪渣质量的3-4%。