[发明专利]一种无醇保健酒的制备方法

权利要求书

1.一种无醇保健酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）金线莲预处理：将金线莲低温冷冻后用粉碎机粉碎，得到金线莲粉；金线莲粉加到其质量3-4倍的水中通过超声波破碎设备处理，得到预处理好的金线莲液；

（2）半固态发酵：往金线莲液中加入其质量2-3倍的麦芽糖化液，并接入酿酒酵母进行发酵，得到发酵半固态液；

（3）固态发酵：发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40-60%，得到固态渣；往固态渣中加入纤维素酶和半纤维素酶进行酶解处理；再接入酿酒酵母进行发酵，得到固态发酵醪渣；

（4）固态醪渣的液体发酵：往固态发酵醪渣中加入其质量4-5%的麦芽糖化液，再接入酿酒酵母和啤酒酵母，20-22℃发酵2-4d，10℃发酵15-17d，得到液体醪液；

（5）液体醪液高温处理：将液体缪液加热到95-98℃，保温2-4h，得到最终醪液；

（6）过滤：最终醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为成品无醇保健酒。

2.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述的低温冷冻为-70至-80℃冷冻2-4h。

3.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的酿酒酵母的接入量为麦芽糖化液质量的2-3%。

4.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的纤维素酶、半纤维素酶的加入量分别为固态渣质量的2-3%、5-8%；所述的酶解的条件为50-55℃保温12-16h。

5.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述的发酵的条件为20-25℃发酵4-6d。

6.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）为：发酵半固态液在锅中拌炒至水分含量达到40-60%，得到固态渣；往固态渣中加入其质量2-3%的纤维素酶和其质量5-8%的半纤维素酶，50-55℃保温12-16h；再接入固态渣质量2-3%的酿酒酵母，20-25℃发酵4-6d，得到固体发酵醪渣。

7.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的酿酒酵母、啤酒酵母的接入量均为固体发酵醪渣质量的3-4%。

8.根据权利要求1所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后加入水和糖化酶进行糖化，得到麦芽糖化液。

9.根据权利要求8所述的无醇保健酒的制备方法，其特征在于：所述的麦芽糖化液通过包括如下步骤的方法得到：麦芽粉碎后加入其质量3-4倍的水和其质量0.2-0.3%的糖化酶，50-55℃保温6-8h，得到麦芽糖化液。

10.一种无醇保健酒，其特征在于：通过权利要求1-9任一项所述的方法制备得到。