[发明专利]一种鸡蛋干及其加工方法在审
| 申请号： | 201711009527.0 | 申请日： | 2017-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN107535888A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 曾生林;佘艺敏;林友俊;曾庆培;杨焕彬 | 申请（专利权）人： | 无穷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/00;A23B5/10;A23B5/005 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 雷月华,裘晖 |
| 地址： | 515726 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡蛋干及其加工方法，所述加工方法包括如下步骤将全蛋液或冷冻蛋清液装入模具，然后进行控压蒸煮；将蒸煮后的鸡蛋干急速冻结后解冻；解冻后的鸡蛋干进行真空油炸或常压油炸，再配制卤料并加入鸡蛋干进行卤制；卤制完成后使鸡蛋干冷却，除去卤汤后拌入所需的风味调料。制成的即食蛋干开袋即食，产品色泽金黄、外韧内嫩，鲜香适口，具备独特风味，具有较高咀嚼性，产品质量符合食品安全的要求，可常温保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡蛋 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡蛋干的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、高温蒸煮成型：将全蛋液或冷冻蛋清液装入模具，然后进行控压蒸煮，冷却后得到成型的鸡蛋干；S2、急速表层冻结：对S1中得到的鸡蛋干进行急速冻结后解冻，冻结时间为3～30min，冻结温度为‑30～‑40℃；S3、油炸：对S2中得到的鸡蛋干根据产品的要求选择真空油炸或常压油炸，真空油炸时油温为80～125℃，常压油炸时油温为150～170℃；S4、卤制：配制卤料并加入S3中得到的鸡蛋干进行卤制；S5、搅拌调味：卤制完成后使鸡蛋干冷却，除去卤汤后拌入所需的风味调料。
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