[发明专利]一种酒酿栗子面包及其制作方法

摘要

本发明公开的一种酒酿栗子面包，由以下重量配比的原料制成栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、鸡蛋2％～3％、黄油1％～2％、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％、水适量。本发明工艺简单、原料来源方便价格低，做成的面包外观为金黄色、营养丰富、味道鲜美，面包富含蛋白质、脂肪、B族维生素和钾、镁、铁、锌、锰等微量元素，不仅具有极高的食用价值，还具有不可忽视的食疗作用。酒酿滤出汁中由于含有由霉菌产生的淀粉酶，淀粉被水解成还原糖及糊精，在口感上使得面包更加香甜，同时由于淀粉酶的加入，面团变得更加柔软，持气能力增强。

主权项

一种酒酿栗子面包，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：栗子粉25％～30％、高筋面粉40％～50％、酒酿滤出汁7％～8％、鸡蛋2％～3％、黄油1％～2％、白砂糖2％～3％、食盐0.5％～1％、酵母添加量0.5％～1.5％、黄原胶1％～1.5％、单甘酯0.1％～0.3％、水适量。